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深圳民生工程食品檢測實驗室建設穩步推進
將成為監管部門打擊食品安全違法行為和判定食品安全形勢重要技術支撐
版次：A12來源：深圳特區報2017年08月18日
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?籌建中的國傢營養食品質量監督檢驗中心（廣東）之營養檢測實驗室的檢測大廳。檢測范圍包括：營養標簽、嬰幼兒配方食品、保健食品中功效成分等。
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▲檢測人員在進行食品檢測操作。
昨日,筆者從深圳市計量質量檢測研究院（簡稱市檢測院）獲悉，被列入我市民生工程子項目的該院食品檢測實驗室2500平方米的改造項目，已完成實驗室裝飾、水電、新排風、恒溫室、滴雞精價格冷庫、智能控制系統等項目的施工，目前正在試運行階段。市檢測院食品檢測所所長楊國武博士介紹，該項目邊運行邊建設。至今，已按要求購置增強檢測技術能力的儀器設備共計450臺套；在實驗室檢測資質能力建設方面，市檢測院緊跟食品安全國傢標準的制修訂的步伐，現檢測資質已覆蓋我市食品安全監督抽查的所有重點品種以及重點抽檢項目。
科研能力與技術儲備顯著提升
據介紹，自從該院食品檢測實驗室被列入我市民生工程以來，該院針對國內食品安全存在的問題、檢測標準與檢測技術的現狀、食品安全風險管理體系建設等，始終以“科技興檢”為宗旨，組織科研隊伍著重從檢測技術開發、食品安全風險評價與管理、食品真實屬性識別技術等方向，不斷通過投入科研推動技術能力的提升，促進科研成果的應用與轉化。近三年來，完成國傢質檢總局公益性行業科研項目1項，國傢質檢總局科技項目3項，主持起草國傢標準5項，主持起草深圳市技術規范20餘項，獲得國傢科技興檢獎一項，獲得的發明專利保護10項，發表技術論文百餘篇。
深圳市計量質量檢測研究院在食品及保健食品中營養/功效成分檢測方面技術實力強，能力全面，檢測項目包括糖類、糖醇類、脂肪類、膳食纖維類、脂溶性及水溶性維生素、蛋白質及多肽類、礦物質元素類和植物活性成分等。
該院承擔的國傢質檢總局項目《毛細管電泳技術用於食品檢測方法研究》建立瞭毛細管電泳方法檢測乳粉中蛋白質和功能性飲料中維生素，該方法分析時間短，前處理簡單，溶劑消耗少，運行成本低，準確性和靈敏度高，為快速測定乳粉中蛋白質和功能性飲料中的維生素成分提供瞭有力的技術支撐。該成果已在國內核心期刊發表。
國傢質檢公益性行業科研專項項目《地理標志產品檢測體系與技術研究及示范》在國內外首次采用GC/MS、ICP/MS、ICP/AES、HPLC、氨基酸分析儀等技術分別建立瞭同時檢測食醋中6種多元醇、18種氨基酸、9種有機酸、38種無機元素的4個高通量檢測方法；在國內外首次對山西老陳醋、鎮江香（陳）醋中多元醇、氨基酸、有機酸、總酸總酯、無機元素共計73項質量指標進行瞭深入系統的分析研究；在國內外首次對增城絲苗米、馬壩油粘米、盤錦大米中38項微量元素、氨基酸含量、直/支鏈淀粉、脂肪、蛋白質等項目進行系統研究；首次采用主成分分析法對廣東地區荔枝果肉與果核的理化指標、礦物元素等58個指標的測定數據進行挖掘和分析，建立瞭通過特色指標檢測並鑒別我國地理標志產品的新方法，為地理標志產品保護提供瞭新的技術手段。該項目已發表論文28篇，出版論著1部，研制標準9項，申請發明專利2個。
在蛋白質屬性定量鑒別技術研究方面，國傢質檢總局項目《燕窩及加工產品蛋白質組學檢測方法研究》通過分析來自印尼、馬來西亞、越南、泰國的燕窩樣本的蛋白質圖譜，找出燕窩的特征蛋白，並對此蛋白進行瞭分離純化，得到瞭針對燕窩特征蛋白的單克隆抗體。基於此抗體建立瞭燕窩及其制品特征蛋白定量檢測方法。該方法穩定，靈敏，重復性好，對目標蛋白高度特異，實現瞭燕窩產品的定量檢測。該課題發表論文8篇（SCI收錄3篇），申請專利兩項。此外，在承擔的深圳市食品安全委員會資助科研課題《深圳市場雞蛋的蛋白質圖譜分析與真偽調查》和《免疫學結合毛細管電泳技術檢測蛋類過敏原方法研究》項目研究中，通過將深圳市各大農批市場購買的雞蛋樣品進行雙向電泳獲得20張雞蛋黃水溶性蛋白質圖譜，通過PDQUEST 8.0.1軟件分析得出圖譜中有17個共有的高豐度蛋白質點，並且比較瞭土雞蛋以及飼料蛋的雙向電泳蛋白質圖譜，建立瞭雞蛋雙向電泳真假鑒別方法以及免疫學定量檢測方法。發表論文4篇。針對燕窩和雞蛋的定量檢測方法均已應用在實際檢測中。
成為保障我市食品安全的重要技術支撐
食品安全監管光靠人力和規章難以發現和降低食品安全風險，必須依靠科學的一流的檢測手段來分析鑒定，而該院食品檢測實驗室能力提升後，已成為政府監管部門打擊食品安全違法行為和判定食品安全形勢的重要技術支撐。
受市食藥局委托，由該院編制的深圳食安風險評價報告及速查手冊，已經成為服務監管部門的重要參考。在編制過程中，該院食品所匯總瞭2015年我市食品安全監督抽檢數據、風險監測數據、食物中毒事件、媒體報導等資料，從數據龐大的資料中挖掘出深圳市食品安全風險因子，對風險因子進行分級評價，並針對性給出防范措施建議，形成《深圳市食品安全風險評價報告》，為政府部門掌握我市食品安全風險狀況，為進一步開展針對性防范措施提供基礎數據。同時，根據深圳市多年來食品安全風險評價數據，結合各類食品安全事件、民生關註熱點等資料,食品所牽頭組織編寫瞭《常見食品安全風險因子速查手冊》。該書制作精巧，方便隨身攜帶查閱，可作為執法人員的現場指導工具。由該院食品檢測所編制的《食品行業共性問題對策清單》成為食品安全監管“寶典”
成為我市建設職業檢查員隊伍的重要力量
食品有害無害，隻有經過嚴謹科學的檢測才能判斷。因此，該院食品檢測所檢測員常常要配合監管部門現場執法。為此該院食品所形成有效的執法應急任務的應對機制，能更高質高效完成食品生產監管中發現的、媒體曝光的、消費者投訴舉報的問題產品等的檢測工作。此類檢測任務產品類型繁多，且多為緊急任務，食品所針對不同樣品的執法背景與執法目的，快速制定相應的檢測項目，第一時間安排實驗室進行檢測並以最短的時間出具報告，高效穩妥地配合執法人員完成各項重大事件的調查工作，為政府監管執法提供可靠的技術支撐。
2016年食品所共完成各類應急執法檢驗樣品4000多批次，其中包括食品執法2000多批次，農產品執法逾1500批次、公安局委托任務近500批次。在面對“原味主張椰子雞”、“毒豆芽”、“雅貝氏嬰兒奶粉”、“罌粟殼火鍋”、“深大地溝油事件”等各式各樣緊急任務時，充分體現瞭食品所沉著鎮定、有條不紊的組織能力及豐富的突發事件應對經驗。同時針對貝類產品，氯黴素問題突出的情況，與市稽查局、羅芳水產批發市場展開貝類中氯黴素的專項科研工作，通過不同養殖條件的比較，解決瞭如何確認餐飲環節暫養過程中是否違法添加氯黴素的難題。
隨著民生工程的不斷推進，該院食品所的各項能力顯著提升，2017年上半年承擔市食藥局、廣東省食藥局、廣東省質監局、國傢食藥監總局、國傢質檢總局等各級政府監督任務（含生產、流通和餐飲三個環節），共抽檢樣品約3.6萬批次，覆蓋食品、保健食品、食品添加劑、食品相關產品等類別；通過食品檢測實驗室改造擴建與儀器設備購置，年檢測容量提升2.3 倍已達到7萬批次。
2017上半年共申請和順利完成3次食品檢測資質認定的滴雞精哪家好現場評審工作，目前，市檢測院已具備檢測能力資質（CNAS）的參數約4355個，產品標準2447個，覆蓋食品、保健食品、食品添加劑、食品相關產品等類別，滿足國傢、省以及我市食品及食品相關產品的監督抽查的需求。
由該院食品所負責的國傢營養食品質量監督檢驗中心（廣東）已基本籌建完畢，具有營養食品檢測資質參數640個，標準數224個，“深圳標準、深圳質量” 的技術支撐平臺已初步發揮作用。
（一東）
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